▷ Einkochen aus dem Garten - schon Oma wusste, wie man nachhaltig leben kann

Wer einen eigenen Garten oder auch nur einen Balkon besitzt, hat den klaren Vorteil, dass er Obst und Gemüse selbst anbauen kann. Das macht unabhängig von Preissteigerungen, schult das Bewusstsein für Natur und Umwelt und ist bedeutend leckerer und gesünder als gekaufte Produkte.
Nun aber steht man vor einem anderen Problem. Die Vegetationsphasen sind unterschiedlich lang und oft hat man zu bestimmten Zeiten einen großen Überschuss an selbst gezogenem Obst und Gemüse. Einfrieren kann man viele Produkte, die der heimische Garten hergibt, nicht. Oder es ist schlichtweg zu viel, um es in der Gefriertruhe unterzubringen. Was kann man also Nachhaltiges unternehmen, um die Gaben des Gartens oder des Balkons haltbar zu machen und zu einem späteren Zeitpunkt zu nutzen?

Welche Obstsorten eignen sich zum Anbau im Garten und auf dem Balkon?

Zum Anbau im Garten eignen sich alle Obstsorten, die mit dem heimischen Klima klarkommen. Wer jedoch auf dem eigenen Balkon Obst ziehen möchte, der sollte auf Obst setzen, dass nicht viel Platz zum Wachsen braucht. Hier eignen sich am besten die üblichen Verdächtigen wie die allseits beliebte Erdbeere oder auch Obst, das als Säulenobst gezogen werden kann. Verschiedene Beerenarten lassen sich auch in größeren Pflanzpötten auf dem Balkon kultivieren.

Welche Gemüsesorten eigenen sich für den Anbau auf dem Balkon?

Auch verschiedene Gemüsesorten kann man problemlos auf dem Balkon züchten. Kartoffeln lassen sich hervorragend in einem Kartoffelturm kultivieren, Tomatenpflanzen kann man sogar im Vertical Gardening Style ziehen. Auch Pflücksalat braucht nicht viel Platz oder Erde, um den Haushalt mit frischem Salat zu erfreuen. Radieschen oder Kräuter sind beim Anbau auf dem Balkon immer frisch zur Hand.

Haltbarmachung durch Einkochen - schon Oma kannte diese Art des Konservierens

Eine schon seit Jahrhunderten bekannter Art, wie man Obst und Gemüse haltbar machen kann, stellt das Einkochen dar. Bei dieser Art der Konservierung hat man die Wahl, und man ganze Gerichte, verarbeitetes Obst und Gemüse oder die Gartenfrucht im Stück einkochen mag. Sie müssen nur das Einkochgut ordentlich säubern und in geeignete Einmachgläser schichten und mit Wasser auffüllen. Je nach Gusto können Sie das Wasser salzen. Im Internet finden sich in Listen, die die genauen Einkochzeiten wiedergeben. Es empfiehlt sich, die Einmachgläser in einem Einkochautomaten einzukochen. Es besteht jedoch auch die Möglichkeit, einen großen Kochtopf auf dem Herd zu nutzen oder die Gläser im Backofen zu sterilisieren. Im Einkochautomat oder im großen Kochtopf werden die Einmachgläser so gestapelt, dass sie genau hineinpassen. Daraufhin wird der Topf so weit mit Wasser gefüllt, dass die oberste Reihe Gläser mindestens zu zwei Dritteln mit Wasser bedeckt ist. Die benötigte Einkochzeit startet dann, wenn das Wasser im Topf sprudelnd kocht. Beim Einkochen im Backofen werden die Gläser in die Fettpfanne des Backofens gestellt, sodass sie sich gegenseitig nicht berühren. Nun wird die Fettpfanne so weit mit Wasser gefüllt, wie es möglich ist. Auch hier gilt, der Einkochzeit startet erst, wenn das Wasser in den Gläsern sprudelnd blubbert. So ein eingekochtes Gemüse oder Obst hält sich sehr lange und kann auch noch nach Monaten bedenkenlos verzehrt werden.

gutekueche.ch: Einkochen ohne Zucker
Brittas Kochbuch: Frikadellen einkochen
SWR: Einkochen - diese Fehler dürfen Sie nicht machen

(veröffentlicht am: 08.05.2023 )

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